Um azar nunca vem só

Ontem foi um dia de azar, perdi duas grandes companheiras, pelo menos durante algumas semanas.

Ao almoço queria fazer um lombo de porco assado, mas com este calor a última coisa que queria era ligar o forno, por isso decidi fazer na máquina de fazer pão a meio a minha menina pifou, deu-lhe o fanico e não voltou a ligar... Acabei de assar o lombo no tacho...

Ao jantar achei que seria bom acompanhar o resto do lombo com umas batatas fritas na Actifry a meio do trabalho vi um objecto estranho a ser misturado com batatas era um encaixe que do nada partiu.

E assim fiquei eu com a cozinha mais despida sem as minhas companheira que tiveram que ir passar umas férias forçadas... Até breve amigas...

Já tinha intenção de fazer estes Sonhos de pescada, mas eram para ser fritos na Actifry, na falta dela tive mesmo que os fritar em óleo.


Ingredientes:

300g de pescada
1 casca de limão
1 colher de sopa de azeite
100g de farinha
3 ovos grandes
1 cebola
5 hastes de coentros
óleo
sal e pimenta

Coza a pescada num pouco de água, no fim reserve 150ml da água e limpe a pescada de peles e espinhas e desfie.
Coe a água reservada leve de novo a ferver com um pouco de sal, o azeite e a casca de limão, quando ferver, adicione de uma só vez a farinha .
Mexa, sem parar até á massa se desprender e formar uma bola.
Retire a massa e deixe arrefecer.
Separe a casca de limão e incorpore os ovos , um a um, batendo.
Junte a cebola e os coentros picados e o peixe e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o óleo numa frigideira funda e frite a massa ás colheradas. Escorra o excesso de gordura e sirva.

Dourada escalada com molho á espanhola

Mais uma receita rápida para os dias quentes.

Ingredientes

2 douradas limpas com escamas (manter as escamas impede que o peixe se pegue a grelha)
sal e pimenta
mistura de ervas secas
1/2 cebola
4 hastes de salsa
1 colher sopa de colorau
azeite

Abra as douradas ao meio ou peça na peixaria para o fazerem.
Tempere a parte interior com sal, pimenta e as ervas aromáticas e leve a grelhar.
Misture a cebola e a salsa picadas, o colorau e o azeite e reserve.
Sirva as douradas com o molho a espanhola e acompanhe com batatas a murro made in microondas.

Bom apetite.

Tarte do mar

Ingredientes:

massa quebrada
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 postas de salmão(usei sobras de salmão grelhado)
5 delicias do mar
100g de camarão congelado
1 embalagem de cogumelos frescos
1/2 pimento vermelho cortado em cubos
azeite, sal e pimenta
1 embalagem pequena de bechamel
1 colher de sopa de sopa de marisco em pó

Faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite.
Junte os cogumelos, deixe reduzir e junte o camarão deixe que a água evapore e adicione o salmão e o pimento em cubos pequenos.
Quando o pimento estiver macio junte as delicias em cubos e tempere com sal e pimenta.
À parte junte a sopa de marisco e o molho bechamel e adicione ao preparado de marisco.
Forre a tarteira com a massa quebrada e disponha por cima o creme anterior.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 220º durante cerca de 30 minutos.

Polvo à Lagareiro

Com este calor só apetece mesmo é uns grelhados e umas saladas, motivo pelo qual não tenho publicado grande coisa, não tem havido muita vontade de passar muito tempo na cozinha e tem sido tudo muito rápido e fresco.
De vez em quando lá apetece algo diferente...

Ingredientes:

1 polvo pequeno
1 cebola pequena
6 batatinhas novas
sal grosso
3 dentes de alho
1dl de azeite

Coza o polvo com a cebola em lume brando até esta estar macia.
Escorra e leve a grelhar.
Lave as batatas pique-as com um garfo e envolva-as no sal grosso, leve a assar no microondas durante 10 minutos.
Dei-a um murro em cada batata e junte ao polvo.
Pique o alho, junte o azeite e leve 1 minuto ao microondas.
Sirva o polvo com as batatas bem regado com o azeite.

Fonte: Vaqueiro

Pargo á francesa

Ingredientes:

1 pargo mulato grande
1 cebola média
100g de bacon
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de manteiga amolecida
1 colher de chá de tomilho seco
1dl de vinho branco
1/2 limão
sal, pimenta e azeite q.b

Unte um tabuleiro com azeite.
Triture a cebola, o bacon e a salsa na picadora, tempere com sal e pimenta e adicione a manteiga e misture bem para ligar todos os ingredientes.
Faça dois cortes em cruz em cada um dos lados do peixe e barre-o com a mistura reservando uma parte a que irá adicionar o tomilho e encher a barriga do peixe.
Regue com o vinho e leve ao forno moderado regando ocasionalmente com o molho que se vai formando.
Antes de servir regue com o sumo de limão.

Fonte: Fórum Bimby

Dourada no forno

Encontrei no blog La Cocina de Lechuza esta receita de dourada experimentei, com umas pequenas alterações e ficou muito bom.

Ingredientes:

1 dourada grande
1/2 cebola em meias luas
1/4 de pimento vermelho em tiras
2 dentes de alho
2 hastes de coentros
sal e pão ralado q.b.
1 limão pequeno
1 copo de vinho branco

Num almofariz esmague os alhos, os coentros e o sa.
Lave o peixe, e faça dois cortes de cada um dos lados do peixe e barre com a mistura anterior os cortes e o interior do peixe, coloque gomos de limão nos cortes.
Polvilhe o peixe com o pão ralado.
Num pirex disponha a cebola e os pimentos e ponha o peixe por cima e espalhe o vinho pelos lados.
Leve a assar no forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.

Robalo com ervas no papelote

Mais uma receita do Jamie Oliver, saudável e delicioso (o peixe, e não o Jamie)...

Ingredientes:

2 robalos pequenos
1 cebola laminada
1 bolbo de funcho finamente laminado
3 limões
azeite virgem extra
ervas aromáticas (usei funcho, salsa, louro e coentros)
sal e pimenta preta moída na altura

Ligue o forno a 220ºc. Rasgue uma folha de alumínio com 5 vezes o comprimento do peixe e dobre em dois.
Coloque no centro a cebola, o funcho e o alho. Por cima coloque o peixe temperado por fora e por dentro com o sal e a pimenta, recheie o interior com uma parte das ervas. Esprema o sumo de 2 limões, corte o terceiro em rodelas e disponha a volta do peixe, regue com azeite.
Dobre o papel de alumínio e sele todos os lados de modo que não saia nenhum suco.
Asse no forno durante cerca de 40 minutos.

Delicie-se...

Risotto de bacalhau

Ingredientes:

1 rabo de bacalhau
100g de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
1/2 cálice de vinho
1 mão cheia de camarões congelados
3 colheres de sopa de tomate em pedaços
azeite, sal e pimenta q.b.
margarina

Coza o rabo de bacalhau e desfaça em lascas(pode usar restos de bacalhau mas nesse caso prepare um caldo de peixe ou legumes) reserve a água da cozedura.
Faça um refogado com a cebola e o azeite quando estiver loura adicione o arroz e refresque com o vinho.
Adicione o tomate e o bacalhau e vá adicionando a água da cozedura uma concha de cada vez e deixando evaporar.
Adicione os camarões e continue a juntar a água até o arroz estar cozido al dente.
Adicionei um pouco de brócolos e couve flor que tinha já cozido, mas é opcional.
Antes de servir junte 3 nozes de margarina e sirva de imediato.
Adicione um pouco da água da cozedura

Lombos de pescada à Zé do Pipo

Esta receita é normalmente feita com bacalhau mas, decidi experimentar com a pescada.
A vantagem é que a pescada é mais económica e não esta a caminho da extinção.
O resultado é óptimo, muito saboroso.

Ingredientes:

4 lombos de pescada
1 cebola grande cortada em rodelas
1 dente de alho ás rodelas
1 folha de louro
sal, pimenta e azeite
gengibre em pó
puré de batata
pão ralado

Maionese:

1 gema
1 colher chá de mostarda
1 colher chá de sumo de limão
200ml óleo

Tempere os lombos de pescada com sal, pimenta e gengibre passe-os por farinha e frite num pouco de azeite. Reserve.
Faça um refogado com azeite, a cebola, o alho e o louro até a cebola estiver mole.
Num recipiente junte a gema, a mostarda, o sumo de limão, sal e pimenta que devem de estar á temperatura ambiente, misture e deixe descansar 5 minutos.
Adicione o óleo em fio e vá mexendo com uma vara de arames.
Num recipiente coloque a cebola e por cima os lombos de pescada ladeie com puré de batata, caseiro ou instantâneo.
Cubra os lombos de pescada com a maionese e polvilhe o puré de batata com o pão ralado.
Leve ao forno a gratinar.

Dica: Caso a maionese talhe junte-lhe uma colher de sopa de água a ferver e mexa vigorosamente.

Tarte de peixe do Jamie (receita para 4)

Pois é já comecei a experimentar as receitas dos livros do Jamie, mas fiz algumas alterações. Levava espinafres mas decidi não pôr.

Ingredientes:
5 batatas grandes cortadas em cubos
sal e pimenta preta moída na hora
2 ovos
1 cebola finamente picada
1 cenoura em cubos pequenos
azeite virgem extra
1 pacote de natas
2 mãos cheias de queijo ralado (de preferência Cheddar ou Parmesão)
sumo de 1 limão
1 mão cheia de salsa picada
455g de filetes

Aqueça o forno a 230º. Ponha as batatas a cozer com uma pitada de sal e deixe ferver durante 2 minutos e junte os ovos, coza durante mais 8 minutos e escorra.
Arrefeça os ovos e corte em quartos.
Numa frigideira refogue lentamente a cebola e a cenoura num pouco de azeite durante 5 minutos, junte as natas e deixe levantar fervura. Retire do lume junte o queijo, o sumo de limão e a salsa.
Ponha num tabuleiro o peixe desfiado e os ovos e regue com o molho.
Esmague as batatas, junte um pouco de azeite, sal, pimenta e noz moscada. Espalhe por cima do peixe.
Leve ao forno durante 30 minutos até estar dourado e delicie-se.

Salmão em papelote (receita para 2)

Aqui esta uma maneira simples e deliciosa de fazer salmão.

Ingredientes:

2 postas de salmão
1/2 pimento
4 delicias do mar
1/2 embalagem de molho bechamel
camarões
sal, pimenta e salsa


Corte dois rectângulos de papel de alumínio em cada um coloque o salmão, cubra com o pimento cortado em tiras, o camarão e as delicias desfiadas.
Polvilhe com a salsa picada e tempere com sal e pimenta.
Por cima deite o molho bechamel.
Dobre o papel de alumínio como se fosse um embrulho selando bem de forma a que o vapor não sai do interior.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.
Destape sirva no próprio papelote com um acompanhamento á sua escolha

Bom apetite.

Pescada frita com escabeche (receita para 4)

Ingredientes:
4 postas de pescada
1 pimento cortado em tiras (usei do vermelho)
2 cebolas cortada as rodelas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 lata pequena de tomate em pedaços
1,5 dl de vinho branco
Pimenta, sal, azeite e óleo q.b

Tempere a pescada com sal e reserve.
Faça um refogado com o azeite, as cebolas, o alho, o pimento e o louro e tempere com sal e pimenta. Quando a cebola estiver translucida junte o tomate e o vinho deixe ferver em lume brando cerca de 5 minutos e retire do lume.
Passe o peixe por farinha e frite-o no óleo.
Sirva com batata frita ás rodelas e o peixe coberto com o escabeche.

Ficou delicioso...
Pode-se fazer também com bacalhau e no fim cobre-se com maionese e leva-se ao forno para gratinar.