Um azar nunca vem só

Ontem foi um dia de azar, perdi duas grandes companheiras, pelo menos durante algumas semanas.

Ao almoço queria fazer um lombo de porco assado, mas com este calor a última coisa que queria era ligar o forno, por isso decidi fazer na máquina de fazer pão a meio a minha menina pifou, deu-lhe o fanico e não voltou a ligar... Acabei de assar o lombo no tacho...

Ao jantar achei que seria bom acompanhar o resto do lombo com umas batatas fritas na Actifry a meio do trabalho vi um objecto estranho a ser misturado com batatas era um encaixe que do nada partiu.

E assim fiquei eu com a cozinha mais despida sem as minhas companheira que tiveram que ir passar umas férias forçadas... Até breve amigas...

Já tinha intenção de fazer estes Sonhos de pescada, mas eram para ser fritos na Actifry, na falta dela tive mesmo que os fritar em óleo.


Ingredientes:

300g de pescada
1 casca de limão
1 colher de sopa de azeite
100g de farinha
3 ovos grandes
1 cebola
5 hastes de coentros
óleo
sal e pimenta

Coza a pescada num pouco de água, no fim reserve 150ml da água e limpe a pescada de peles e espinhas e desfie.
Coe a água reservada leve de novo a ferver com um pouco de sal, o azeite e a casca de limão, quando ferver, adicione de uma só vez a farinha .
Mexa, sem parar até á massa se desprender e formar uma bola.
Retire a massa e deixe arrefecer.
Separe a casca de limão e incorpore os ovos , um a um, batendo.
Junte a cebola e os coentros picados e o peixe e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o óleo numa frigideira funda e frite a massa ás colheradas. Escorra o excesso de gordura e sirva.

Lombos de pescada à Zé do Pipo

Esta receita é normalmente feita com bacalhau mas, decidi experimentar com a pescada.
A vantagem é que a pescada é mais económica e não esta a caminho da extinção.
O resultado é óptimo, muito saboroso.

Ingredientes:

4 lombos de pescada
1 cebola grande cortada em rodelas
1 dente de alho ás rodelas
1 folha de louro
sal, pimenta e azeite
gengibre em pó
puré de batata
pão ralado

Maionese:

1 gema
1 colher chá de mostarda
1 colher chá de sumo de limão
200ml óleo

Tempere os lombos de pescada com sal, pimenta e gengibre passe-os por farinha e frite num pouco de azeite. Reserve.
Faça um refogado com azeite, a cebola, o alho e o louro até a cebola estiver mole.
Num recipiente junte a gema, a mostarda, o sumo de limão, sal e pimenta que devem de estar á temperatura ambiente, misture e deixe descansar 5 minutos.
Adicione o óleo em fio e vá mexendo com uma vara de arames.
Num recipiente coloque a cebola e por cima os lombos de pescada ladeie com puré de batata, caseiro ou instantâneo.
Cubra os lombos de pescada com a maionese e polvilhe o puré de batata com o pão ralado.
Leve ao forno a gratinar.

Dica: Caso a maionese talhe junte-lhe uma colher de sopa de água a ferver e mexa vigorosamente.

Tarte de peixe do Jamie (receita para 4)

Pois é já comecei a experimentar as receitas dos livros do Jamie, mas fiz algumas alterações. Levava espinafres mas decidi não pôr.

Ingredientes:
5 batatas grandes cortadas em cubos
sal e pimenta preta moída na hora
2 ovos
1 cebola finamente picada
1 cenoura em cubos pequenos
azeite virgem extra
1 pacote de natas
2 mãos cheias de queijo ralado (de preferência Cheddar ou Parmesão)
sumo de 1 limão
1 mão cheia de salsa picada
455g de filetes

Aqueça o forno a 230º. Ponha as batatas a cozer com uma pitada de sal e deixe ferver durante 2 minutos e junte os ovos, coza durante mais 8 minutos e escorra.
Arrefeça os ovos e corte em quartos.
Numa frigideira refogue lentamente a cebola e a cenoura num pouco de azeite durante 5 minutos, junte as natas e deixe levantar fervura. Retire do lume junte o queijo, o sumo de limão e a salsa.
Ponha num tabuleiro o peixe desfiado e os ovos e regue com o molho.
Esmague as batatas, junte um pouco de azeite, sal, pimenta e noz moscada. Espalhe por cima do peixe.
Leve ao forno durante 30 minutos até estar dourado e delicie-se.

Pescada frita com escabeche (receita para 4)

Ingredientes:
4 postas de pescada
1 pimento cortado em tiras (usei do vermelho)
2 cebolas cortada as rodelas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 lata pequena de tomate em pedaços
1,5 dl de vinho branco
Pimenta, sal, azeite e óleo q.b

Tempere a pescada com sal e reserve.
Faça um refogado com o azeite, as cebolas, o alho, o pimento e o louro e tempere com sal e pimenta. Quando a cebola estiver translucida junte o tomate e o vinho deixe ferver em lume brando cerca de 5 minutos e retire do lume.
Passe o peixe por farinha e frite-o no óleo.
Sirva com batata frita ás rodelas e o peixe coberto com o escabeche.

Ficou delicioso...
Pode-se fazer também com bacalhau e no fim cobre-se com maionese e leva-se ao forno para gratinar.